Cukier brązowy a cukier biały – jakie są różnice?

Skoro brązowe pieczywo jest zdrowsze od białego, brązowy ryż od swojego białego odpowiednika, a makaron lepiej wybierać pełnoziarnisty, to dlaczego nie kierować się tą sama zasadą w wyborze cukru… Zatem czy cukier trzcinowy jest zdrowszy od białego? Jakie są między nimi różnice?

Cukier – czy to buraczany czy to trzcinowy – to nic innego jak w 99,8% sacharoza, będąca mieszaniną fruktozy i glukozy. Resztę stanowi niewielka ilość wody i w zależności od stopnia oczyszczenia (rafinacji) śladowe ilości składników mineralnych.

Cukier brązowy a cukier biały

Cukier brązowy to w większości odpowiedź producentów na potrzebę zdrowego odżywiania się konsumentów. Cukier buraczany jest najczęściej cukrem oczyszczonym, a więc białym, natomiast brązowy – to cukier nierafinowany wyprodukowany z trzciny cukrowej, o charakterystycznej brązowej barwie. Wynika ona z obecności większej lub mniejszej ilości melasy (w zależności od jej ilości cukier uzyskuje inną barwę, np. cukier muscovado jest bardzo ciemny dzięki dużej zawartości melasy, a cukier demerara – dużo jaśniejszy). Jeśli brązowy cukier trzcinowy jest oczyszczany, prowadzi to do otrzymania cukru białego.

Czy cukier trzcinowy jest zdrowy?

Dzięki zawartości melasy, cukier trzcinowy posiada niewielkie ilości składników mineralnych, takich jak żelazo, magnez, potas i wapń. Ich zawartość jest jednak znikoma i nie wpływa na lepszą wartość odżywczą cukru brązowego, bo nadal jego głównym składnikiem jest sacharoza.

Cukier trzcinowy a biały – różnice w kaloryczności

Cukier trzcinowy w 100 g zawiera 396 kcal, a biały cukier buraczany – 400 kcal. Różnica jest więc znikoma. Zastanawiając się więc, czy wybrać cukier biały czy trzcinowy należy mieć świadomość, że zawsze jest to źródło pustych kalorii. Poza energią nie dostarcza żadnych większych wartości odżywczych – spożywanie produktów o wysokiej zawartości cukru jest natomiast jednym z głównych czynników ryzyka otyłości klinicznej.

Podróbki – nie daj się oszukać!

Jeśli ze względu na walory smakowe jesteś zwolennikiem cukru trzcinowego, bądź czujny dokonując jego wyboru na półce sklepowej. Wykorzystując popularność brązowego cukru niektórzy producenci fałszują cukier i w opakowaniu zamiast cukru trzcinowego możesz znaleźć cukier rafinowany z karmelem, który ma nadać odpowiednią barwę.

Niezależnie od wyboru pamiętaj, że zarówno cukier biały, jak i cukier brązowy to sacharoza, która w nadmiarze szkodzi zdrowiu.