Salmonella

Lato to czas, gdy wysokie temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe. Do tej grupy można zaliczyć bakterie salmonelli, zwane też pałeczkami paraduru. Jakie są objawy zatrucia salmonellą i co robić, by uniknąć zakażenia?

Co to jest salmonella? To rodzaj bakterii Gram-ujemnych, należących do rodziny Enterobacteriaceae. Rozwijają się one w wysokich temperaturach w niewłaściwie przechowywanym mięsie, jajach, mleku i wszelkich produktach mlecznych, takich jak lody czy kremy. Dlatego na zatrucie salmonellą najbardziej narażeni jesteśmy latem.

Salmonella – objawy

Objawy salmonelli wywołane na skutek zakażenia mogą pojawić się już po 8-10 godzinach, ale najczęściej widoczne są po około 24 godzinach. Należą do nich:

• wymioty i nudności,
• bóle brzucha,
• ból głowy,
• wysoka temperatura,
• biegunka.

Warto pamiętać, że salmonella u dzieci, osób starszych, z obniżoną odpornością czy salmonella w ciąży może mieć gwałtowny przebieg i stanowić zagrożenie dla zdrowia. Jej długofalowym następstwem może być np. zespół Reitera, czyli asymetryczne zapalenie kilku stawów.

Czy salmonella jest zaraźliwa?

Salmonella – odwrotnie niż np. paciorkowiec – nie jest bakterią, która rozprzestrzenia się drogą powietrzną, czyli przez kaszel czy kichanie. Można się nią zarazić wyłącznie drogą pokarmową – aby tego uniknąć, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Najważniejszą z nich jest zachowanie higieny. Po każdym kontakcie z surowym produktem powinniśmy dokładnie umyć ręce. Ponadto trzeba zadbać o higienę przedmiotów używanych w kuchni. By uniemożliwić rozwój bakterii, jedzenie trzeba przechowywać w odpowiedniej, niskiej temperaturze. Raz rozmrożonych produktów nie należy ponownie mrozić. W przypadku jajek zalecane jest umycie skorupek w gorącej wodzie. Przed przygotowaniem mięsa trzeba poddać je obróbce termicznej, gdyż pałeczki paraduru giną w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza.

Salmonella – leczenie

Jeżeli mimo zachowania środków ostrożności dojdzie do zatrucia, co potwierdzą np. badania laboratoryjne, trzeba zadbać, by nie doszło do odwodnienia organizmu. Nie unikniemy wizyty u lekarza, który oprócz nawadniania zastosuje wskazaną dietę oraz leczenie antybiotykowe.

Uwaga! Salmonella jest chorobą zakaźną, która podlega obowiązkowemu zgłoszeniu do stacji sanitarno-epidemiologicznych. W przypadku żywienia zbiorowego – np. na koloniach – może bowiem występować epidemia zachorowań na salmonellozę.